Olivenöl ist das traditionelle Symbol der Mittelmeerdiät und stellt die Hauptquelle für Fett dar. Die in Olivenöl enthaltenen sekundären Pflanzenstoffe zeigen verschiedene biologische Aktivitäten, einschließlich antioxidativer, antiallergischer, entzündungshemmender, antiviraler, antiproliferativer und antikarzinogener Wirkungen. Die gesundheitlichen Vorteile, die dem Verzehr von Olivenöl zugeschrieben werden, beziehen sich speziell auf den Konsum von extra nativem Olivenöl, das aufgrund seiner hohen ernährungsphysiologischen Qualität als ein wichtiges bioaktives Lebensmittel angesehen wird.

Olivenöl liefert einfach ungesättigte Fettsäuren (MUFAs), Tocopherole, Polyphenole sowie geringe Mengen an gesättigten Fetten und Linolsäure/Alpha-Linolensäure. Es wurde nachgewiesen, dass diese Fette positive Effekte auf das Immunsystem haben. Des Weiteren wirken sie entzündlichen Prozessen entgegen. Im Vergleich zu Fettsäuren, wie Linolsäure, Palmitinsäure oder Stearinsäure, weist extra natives Olivenöl bis zu zwanzigmal höhere Konzentrationen an MUFAs auf.

Olivenöl liefert einfach ungesättigte Fettsäuren (MUFAs), Tocopherole, Polyphenole sowie geringe Mengen an gesättigten Fetten und Linolsäure/Alpha-Linolensäure. Es wurde nachgewiesen, dass diese Fette positive Effekte auf das Immunsystem haben. Des Weiteren wirken sie entzündlichen Prozessen entgegen. Im Vergleich zu Fettsäuren, wie Linolsäure, Palmitinsäure oder Stearinsäure, weist extra natives Olivenöl bis zu zwanzigmal höhere Konzentrationen an MUFAs auf.

Im Jahr 2011 veröffentlichte die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) eine wissenschaftliche Stellungnahme zum Verzehr von Polyphenolen aus Olivenöl und ihrer möglichen unterstützenden Rolle beim Schutz der Blutfette gegen oxidativen Stress. Dies schließt die Erhaltung normaler Blut-HDL-Cholesterinkonzentrationen, die Aufrechterhaltung eines normalen Blutdrucks, entzündungshemmende Eigenschaften, positive Auswirkungen auf die Gesundheit der oberen Atemwege, die Erhaltung einer normalen Funktion des Magen-Darm-Trakts sowie den Schutz vor äußeren Einflüssen ein.

Dementsprechend schlug das Gremium vor, dass täglich 5 mg Hydroxytyrosol und seine Derivate (z. B. Oleuropein-Komplex und Tyrosol) in Olivenöl im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung verzehrt werden sollten, um oxidativem Stress ausreichend vorzubeugen. Hydroxytyrosol wird als Hauptantioxidans in Oliven angesehen und soll eine bedeutende Rolle bei den zahlreichen gesundheitlichen Vorteilen spielen, die Olivenöl zugeschrieben werden.

Darüber hinaus haben zahlreiche Forschungsarbeiten die positive Auswirkung des Olivenölverzehrs herausgestellt:

1. Chemopräventive Wirkung gegen bestimmte Krebsarten. Eine Vielzahl von epidemiologischen Daten und Studien hat wiederholt eine schützende Rolle von Olivenölverbindungen bei verschiedenen menschlichen Malignomen, wie Brust-, Dickdarmkrebs und anderen Typen, nahegelegt.
2. Schutz vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Die US-amerikanische Lebensmittel- und Arzneimittelbehörde hat die gesundheitsbezogene Aussage genehmigt, dass"wissenschaftliche Beweise darauf hindeuten, dass der Verzehr von etwa 2 Esslöffeln (23 g) Olivenöl täglich das Risiko von koronaren Herzkrankheiten aufgrund der enthaltenen einfach ungesättigten Fettsäuren reduzieren kann. Um diesen möglichen Nutzen zu erzielen, sollte Olivenöl eine ähnliche Menge an gesättigtem Fett ersetzen und nicht die Gesamtzahl der täglich verzehrten Kalorien erhöhen". Darüber hinaus haben mehrere Studien die blutdrucksenkende Wirkung von Ölsäure belegt, die in Olivenöl in hoher Konzentration vorhanden ist.
3. Fettleibigkeit und Diabetes. Fettleibigkeit ist ein Zustand, der sich zunehmend ausbreitet und Millionen von Menschen hauptsächlich in entwickelten Ländern betrifft. Die in Olivenöl weit verbreiteten phenolischen Verbindungen haben hemmende Wirkungen auf Fettleibigkeit und Diabetes. Darüber hinaus haben mehrere Bestandteile des Olivenblatts gezeigt, dass sie gegen Fettleibigkeit wirksam sind, indem sie molekulare Faktoren bei der Adipogenese unterdrücken.
4. Neuroprotektion. Eine große Anzahl Studien belegt die vorteilhaften Auswirkungen der Mittelmeerdiät auf die Verhinderung von Neurodegeneration. Da die Mittelmeerdiät durch einen hohen Verzehr von extra nativem Olivenöl gekennzeichnet ist, wird vermutet, dass Olivenöl und insbesondere seine Phenole für die vorteilhafte Wirkung der Mittelmeerdiät verantwortlich sein könnten. Phenole, die in extra nativem Olivenöl gefunden wurden, haben starke antioxidative Eigenschaften und können oxidativem Stress im Gehirngewebe entgegenwirken. Oleuropein und Hydroxytyrosol wirken als direkte Radikalfänger, Hydroxytyrosol und Oleocanthal sind starke Cyclooxygenase (COX)-Hemmer, während Oleuropein LDL-Oxidationen entgegenwirkt.
5. Arthritis. Osteoarthritis ist eine degenerative Erkrankung der Gelenke, die häufig bei älteren Menschen auftritt. Die in Olivenöl enthaltenen mehrfach ungesättigten Fettsäuren werden mit der Verringerung der systemischen Entzündung in Verbindung gebracht. Des Weiteren hemmt das im Olivenöl enthaltene Oleocanthal die Aktivität spezifischer Enzyme, die Entzündungen auslösen. Insgesamt kann der regelmäßige Konsum von Olivenöl die Gesundheit verbessern, da Entzündungen ein bekannter Faktor bei verschiedenen chronischen Erkrankungen sind 20–22.
6. Fruchtbarkeit. Neueste wissenschaftliche Erkenntnisse deuten darauf hin, dass extra natives Olivenöl sich positiv auf die Fruchtbarkeit auswirken kann, unabhängig davon, ob Paare versuchen, auf natürliche Weise schwanger zu werden oder assistierte reproduktive Behandlungen oder In-vitro-Fertilisation durchlaufen. Untersuchungen an Tieren lassen vermuten, dass die Zugabe von Olivenöl zur Ernährung eine interessante Möglichkeit sein könnte, um die Qualität der Spermien zu verbessern, besonders bei älteren Individuen [23].
7. Depression. Die Auswirkungen von Olivenöl auf Depressionen haben besonderes Forschungsinteresse geweckt. Daten von Patienten mit schweren Depressionen haben auf die vorteilhaften Wirkungen von extra nativem Olivenöl hingewiesen [24]. Insgesamt deuten verschiedene Daten darauf hin, dass sich Fette aus Olivenöl positiv auf das zentrale Nervensystem auswirken können, indem sie zur ordnungsgemäßen Funktionsweise der Nerven beitragen und die Konzentration des Neurotransmitters Serotonin, der die Stimmung unterstützt, erhöhen können.
8. Anti-Aging-Eigenschaften. Das in Olivenöl enthaltene Vitamin E trägt dazu bei, das Erscheinungsbild von Falten und feinen Linien zu reduzieren. Darüber hinaus verfügt es über Antioxidantien, die dazu beitragen, freie Radikale abzuwehren, die die Hautalterung beschleunigen. Laborstudien zeigen, dass Olivenöl starke entzündungshemmende Wirkungen auf die Haut hat und als Schutz vor UV-Schäden dienen kann. Zudem ist der Großteil des Olivenöls, etwa 73%, reich an einfach ungesättigten Fettsäuren, die mit einer gesteigerten Festigkeit und Elastizität der Haut in Verbindung stehen [10, 25].