Stimmt es, dass Gemüse seine Antioxidantien verliert, wenn man es mit Olivenöl zubereitet?
Das ist nicht richtig! Olivenöl ist ideal zum Kochen. Hierfür gibt es auch wissenschaftliche Beweise. Eine kürzlich durchgeführte Studie hat gezeigt, dass beim Zubereiten mit nativem Olivenöl extra (einschließlich Frittieren und Sautieren) ein Anstieg der Gesamtmenge an Phenolen (Antioxidantien) in den gekochten Lebensmitteln zu beobachten ist (insbesondere beim Kochen von Gemüse). Im Gegensatz dazu wird beim Kochen von Gemüse in Wasser die Gesamtmenge der Phenole reduziert.
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