Unsere Jahrhunderte alten Berg-Olivenhaine

Unsere Olivenhaine befinden sich in der Nähe der antiken Stadt Elyros in der felsigen, bergigen Gegend von Selino in der Präfektur Chania auf der Insel Kreta, in einer Höhe von 500 bis 700 Metern über dem Meeresspiegel. Die meisten von ihnen sind sehr schwer zu erreichen, da es keine Straßen gibt, die zu ihnen führen.

Anbau und Ernte sind aufgrund der Morphologie des Bodens und der Größe der Bäume äußerst schwierig. Nach der Tradition von mehr als vier Generationen und im Respekt vor dem, was die kretische Natur uns großzügig bietet, haben wir gelernt, jeden Baum individuell zu behandeln, je nach seinen Bedürfnissen. Mit einer durchschnittlichen Höhe von 11 m (während andere Bäume bis zu 20 m hoch werden können) und einem Durchschnittsalter von 200 Jahren hat für uns jeder Baum eine andere "Persönlichkeit", und genau deshalb glauben wir, dass jeder Baum individuelle Aufmerksamkeit verdient.

Unser Verbündeter in diesem Bemühen ist das ideale Mikroklima der Gegend: sonnig und windig während der Blütezeit der Bäume, mit kalten, regnerischen Tagen, die sie natürlich vor Krankheiten schützen und sie vor der Ernte ernähren.

Unsere Produktion

Anspruchsvoll, sorgfältig, traditionell, innovativ.

Dies sind die vier Worte, die den gesamten Prozess der Herstellung von Olivenöl bester Qualität am besten beschreiben. Da das unwegsame und felsige Gelände den Einsatz schwerer Maschinen verbietet, erfolgt die Ernte von Hand mit Hilfe elektrischer Erntemaschinen, die aufgrund der Höhe der Bäume immer höher kletternd am Baum getragen werden müssen. Geerntet wird, solange die Oliven noch hellgrün sind, also bevor sie anfangen, dunkler zu werden. Die Ernte beginnt in der Regel Mitte Oktober und dauert etwa vier Wochen oder bis alle Früchte geerntet sind.

Das Mahlen und Pressen der Oliven erfolgt am Tag der Ernte bei einer bestimmten Temperatur - unter 27°C - (kaltgepresstes Olivenöl). Und dauert maximal vierzig Minuten pro Ladung. Auf diese Weise stellen wir sicher, dass unser Gourmet-Olivenöl extra vergine alle seine Aromen und wertvollen Phenole behält. Auch wenn wir einen gewissen Verlust bei der produzierten Menge hinnehmen müssen, gleichen wir dies dadurch aus, dass wir unseren Kunden ein Produkt von außergewöhnlicher Qualität anbieten, das alle gesundheitlichen Vorteile des biologischen Olivenöls enthält.

Anschließend wird das Olivenöl in Edelstahlbehältern vor Sonnenlicht geschützt und bei streng kontrollierten Temperaturen gelagert. Außerdem verwenden wir in unseren Tanks lebensmittelechtes Stickstoffgas, um sicherzustellen, dass unser Olivenöl seine Frische und Qualität vom ersten Tag an so lange wie möglich behält.

Schließlich erfolgt die Abfüllung mit einer halbautomatischen Maschine und jede Flasche wird von Hand verschlossen, damit unsere ganze Leidenschaft und Liebe für außergewöhnliches Olivenöl unversehrt auf Ihren Tisch gelangt.