Unsere Jahrhunderte alten Berg-Olivenhaine

Unsere Olivenhaine befinden sich in der Nähe der antiken Stadt Elyros in der felsigen, bergigen Gegend von Selino in der Präfektur Chania auf der Insel Kreta, in einer Höhe von 500 bis 700 Metern über dem Meeresspiegel. Die meisten von ihnen sind sehr schwer zu erreichen, da es keine Straßen gibt, die zu ihnen führen.

Anbau und Ernte sind aufgrund der Morphologie des Bodens und der Größe der Bäume äußerst schwierig. Nach der Tradition von mehr als vier Generationen und im Respekt vor dem, was die kretische Natur uns großzügig bietet, haben wir gelernt, jeden Baum individuell zu behandeln, je nach seinen Bedürfnissen. Mit einer durchschnittlichen Höhe von 11 m (während andere Bäume bis zu 20 m hoch werden können) und einem Durchschnittsalter von 200 Jahren hat für uns jeder Baum eine andere "Persönlichkeit", und genau deshalb glauben wir, dass jeder Baum individuelle Aufmerksamkeit verdient.

Unser Verbündeter in diesem Bemühen ist das ideale Mikroklima der Gegend: sonnig und windig während der Blütezeit der Bäume, mit kalten, regnerischen Tagen, die sie natürlich vor Krankheiten schützen und sie vor der Ernte ernähren.

Unsere Produktion

Anspruchsvoll, sorgfältig, traditionell, innovativ.

Dies sind die vier Worte, die den gesamten Prozess der Herstellung von Olivenöl bester Qualität am besten beschreiben. Da das unwegsame und felsige Gelände den Einsatz schwerer Maschinen verbietet, erfolgt die Ernte von Hand mit Hilfe elektrischer Erntemaschinen, die aufgrund der Höhe der Bäume immer höher kletternd am Baum getragen werden müssen. Geerntet wird, solange die Oliven noch hellgrün sind, also bevor sie anfangen, dunkler zu werden. Die Ernte beginnt in der Regel Mitte Oktober und dauert etwa vier Wochen oder bis alle Früchte geerntet sind.

Das Mahlen und Pressen der Oliven erfolgt am Tag der Ernte bei einer bestimmten Temperatur - unter 27°C - (kaltgepresstes Olivenöl). Und dauert maximal vierzig Minuten pro Ladung. Auf diese Weise stellen wir sicher, dass unser Gourmet-Olivenöl extra vergine alle seine Aromen und wertvollen Phenole behält. Auch wenn wir einen gewissen Verlust bei der produzierten Menge hinnehmen müssen, gleichen wir dies dadurch aus, dass wir unseren Kunden ein Produkt von außergewöhnlicher Qualität anbieten, das alle gesundheitlichen Vorteile des biologischen Olivenöls enthält.

Anschließend wird das Olivenöl in Edelstahlbehältern vor Sonnenlicht geschützt und bei streng kontrollierten Temperaturen gelagert. Außerdem verwenden wir in unseren Tanks lebensmittelechtes Stickstoffgas, um sicherzustellen, dass unser Olivenöl seine Frische und Qualität vom ersten Tag an so lange wie möglich behält.

Schließlich erfolgt die Abfüllung mit einer halbautomatischen Maschine und jede Flasche wird von Hand verschlossen, damit unsere ganze Leidenschaft und Liebe für außergewöhnliches Olivenöl unversehrt auf Ihren Tisch gelangt.

Wir haben mit Unterstützung der Abteilung für Pharmakognosie und Chemie der Naturprodukte an der Universität Athen umfangreiche Untersuchungen und Analysen der Zusammensetzung unserer Produkte durchgeführt.

Im Oktober 2014, als die erste Analyse abgeschlossen war und für die Erntesaison 2014/2018, waren die Ergebnisse beeindruckend.

Die Gehalte an Oleocanthal und Oleacein in PAMAKO Monovarietal (einzelne Olivensorte) und PAMAKO Blend waren im Vergleich zu ähnlichen, zuvor getesteten Produkten extrem hoch. Oleocanthal und Oleacein sind für ihre entzündungshemmenden, antioxidativen, kardioprotektiven und neuroprotektiven Eigenschaften bekannt.

PAMAKO Olivenöl hat eine der höchsten Konzentrationen an Hydroxytyrosol-Tyrosol und Derivaten (wie in der europäischen Verordnung 432/2012 beschrieben) in der Welt. Der tägliche
Verzehr von 4 Gramm unseres Öls reicht aus, um die Blutfette vor oxidativem Stress zu schützen, so die europäische Richtlinie.

Die Bio-Zertifizierung und die Analyse auf chemische Rückstände durch BIOHELLAS stellen sicher, dass unser Olivenöl genau so ist, wie unsere Vorfahren es hergestellt haben: rein und sauber.
Um alle gesundheitlichen Vorteile unserer Produktpalette zu erhalten, verwenden wir dunkle Flaschen mit einer spiegelähnlichen Außenfolie, die das Licht reflektiert und verhindert, dass es die Qualität unseres Olivenöls beeinträchtigt.

Wir verwenden außerdem einen Naturkorken mit Holzoberfläche, um das Aroma und den Geschmack bis zum letzten Tropfen zu bewahren.

Mit anderen Worten, wenn Sie ein Bio-Olivenöl von Pamako kaufen, können Sie sicher sein, dass Sie eine der gesündesten Oliven mit dem höchsten Gehalt an Antioxidantien kaufen!

Gesundheitliche Vorteile von Pamako Olivenöl

Chemische Analyse: Die chemische Analyse wird in der Abteilung für Pharmakognosie und Chemie von Naturprodukten der Universität Athen im Oktober durchgeführt. Die Bewertung unserer beiden Olivenöle ergab beeindruckende Ergebnisse.

Oleocanthal und Oleacein: Der Gehalt an Oleocanthal und Oleacein in PAMAKO Monovarietal und PAMAKO Blend liegt weit über den Durchschnittswerten, die bisher in internationalen Universitätsstudien ermittelt wurden. Jüngste wissenschaftliche Studien haben Oleocanthal und Oleacein mit entzündungshemmenden, antioxidativen, kardioprotektiven und neuroprotektiven Eigenschaften in Verbindung gebracht. Die Hydroxytyrosol-Derivate in PAMAKO haben einen Gehalt von mehr als 5 mg pro 20 Gramm Olivenöl und entsprechen damit den Vorgaben der europäischen Verordnung 432/2012. Diese Konzentration an phenolischen Verbindungen ist viel höher als die Verordnung für eine gesundheitsbezogene Angabe vorschreibt. Bereits 2016 hat die Analyse von Pamako-Olivenöl gezeigt, dass der tägliche Verzehr von nur 7 g unseres Öls die Blutfette deutlich vor oxidativem Stress schützt.

Erhalt der erwünschten Eigenschaften: Um all diese gesunden Eigenschaften zu erhalten, verwenden wir dunkle Flaschen mit einer verspiegelten Außenschicht, damit das Licht die Qualität des Olivenöls nicht beeinträchtigen kann. Um die Aromen des Olivenöls zu bewahren, verschließen wir unsere Flaschen mit einem Naturkorken bester Qualität, der mit Eichenholz belegt ist.