Einige Worte über unsere Olivenöle – Wir werden im Laufe der Zeit mehr darüber sprechen!
Zuallererst gehört uns die gesamte Produktionslinie unserer Olivenöle. Das bedeutet, dass die Olivenhaine, die Ölmühle und die Abfüllanlage alle in unserem Besitz sind und vertraulich behandelt werden. Dadurch wird sichergestellt, dass kein anderer Produzent unsere Einrichtungen zur Herstellung oder Abfüllung ihres Olivenöls nutzen kann. Auf diese Weise garantieren wir, dass das von uns produzierte Bio-Olivenöl sauber bleibt und wir von Anfang bis Ende eine vollständige Kontrolle und Rückverfolgbarkeit haben. Wir achten streng auf jedes Detail und führen jedes Jahr mehr Experimente durch, um die Qualität sicherzustellen.
Unsere Olivenöle stammen von Bergolivenhainen, die weit von der Stadt und fernab von Umweltverschmutzung entfernt liegen. Neben der regelmäßigen chemischen Analyse für die BIO-Zertifizierung und der hohen phenolischen Analyse (Zertifizierung) führen wir auch Analysen auf Erdöl und chemische Verbindungen durch, die aufgrund von atmosphärischer Verschmutzung in Olivenölen vorhanden sein könnten.
Wir spezialisieren uns auf zwei Sorten: Tsounati, gewonnen aus Olivenbäumen mit durchschnittlich 400 Jahren, die sich im südlichen Teil der Insel in einer Höhe von rund 650 Metern befinden; und Koroneiki, die im Durchschnitt etwa 70 Jahre alt sind und sich im nördlichen Teil der Insel in einer Höhe von etwa 400 Metern befinden.
In unserer Ölmühle haben wir in den letzten sieben Jahren in Zusammenarbeit mit zwei Universitäten neue Maschinen und Technologien entwickelt, die es uns ermöglichen, jedes Jahr Olivenöl mit über 1000 mg/kg Phenolen herzustellen. Nach dem Waschen und Trocknen der Oliven trennt ein Team von fünf Personen die guten von den schlechten Oliven manuell nach Farbe. Wir verwenden ausschließlich die grünen, kleinen und gesunden Oliven. Nach dem Entkernen der Oliven (wir produzieren entkerntes Olivenöl, indem wir die Oliven nicht mit Kernen zerkleinern), malaxieren wir die zerkleinerte Paste unter Verwendung von inerten Gasen wie Argon. Je nach Reifegrad der Oliven verwenden wir gelegentlich inerte Gase während der Trennung im Dekanter.
Es gibt noch viel mehr zu unserem Prozess, der am besten aus erster Hand erlebt wird.
Beim Abfüllen verwenden wir inerte Gase, um den Raum zwischen der Oberfläche des Olivenöls und dem Korken zu füllen, um zu verhindern, dass Sauerstoff eindringt, bis die Flasche geöffnet wird. Die Flaschen werden gründlich sterilisiert, und der Vorgang beginnt bei der perfekten Temperatur für Olivenöl. Während der Lagerung in Edelstahltanks werden die Tanks auch mit 1,0 bar inerten Gasen Argon beaufschlagt. Die Lagerbedingungen halten Temperaturen zwischen 12°C und 15°C und eine maximale Luftfeuchtigkeit von 40% aufrecht, was die Haltbarkeit des Olivenöls erheblich verlängert. Daher füllen wir nur bei Bestellungen ab, um die Frische zu gewährleisten.
Seit 2019 sind wir das erste und einzige weltweit zertifizierte und von den belgischen, luxemburgischen und französischen Regierungen zugelassene Extra Virgin Olive Oil (EVOO), das als Nahrungsergänzungsmittel dient. Es kann legal von Ärzten verschrieben werden und ist in Apotheken erhältlich.
Ein bemerkenswertes Detail bezüglich unserer Flaschen ist, dass das Glas in Italien, Venedig, ohne Verwendung von Pb (Blei) hergestellt wird, um die chemische Qualität unserer Olivenöle zu gewährleisten. Auch der Verschluss der Flasche ist nach hinten geneigt konzipiert. Dieses Design ermöglicht ein reibungsloses Ausgießen durch Nutzung des Luftdrucks.
Abschließend besteht unser Korken aus einem einzigen Stück Holz und ist mit einem Holzfinish versehen, das mit natürlichem Klebstoff aus Zuckerrohr befestigt wird. (Wir verwenden keine Kunststoffe.) Die schwarze Kunststoffkapsel oben kann nur von der Rückseite der Flasche geöffnet werden. Wenn Sie Ihren Finger in das Loch stecken, um die Flasche zu öffnen, reißt die Kapsel leicht von hinten in jeder Flasche ab. Jede Kapsel wird von Hand angebracht und positioniert.
Das Etikett wird aus Kartoffelpapier gefertigt, sicher mit schwarzem Angelschnur befestigt, um ein einfaches Brechen zu verhindern. Die kleine Nadel im Seil ist in der Monovariante goldplattiert und in der Blend silberplatt.All diese Prozesse werden von Hand durchgeführt
Diese Details geben Einblick in unsere Olivenöle, und es gibt noch viel mehr zu besprechen.
