De chemische samenstelling van natuurlijke honing verschilt afhankelijk van de bloemenbron die de bij heeft gebruikt. Tabel 1 toont de typische samenstelling van natuurlijke honing. Natuurlijke honing bevat meer dan 200 verschillende stoffen, waaronder aminozuren, vitaminen, mineralen en enzymen. Over het algemeen bestaat honing voornamelijk uit fructose (ongeveer 38%) en glucose (ongeveer 32%), met resterende suikers zoals maltose, sucrose en andere complexe koolhydraten. De glycemische index varieert van 31 tot 78, afhankelijk van de soort. Vitamines in honing zijn thiamine, niacine, riboflavine, pyridoxine, ascorbinezuur, foliumzuur, nicotinezuur en pantotheenzuur. Met name kalium is het belangrijkste mineraal in honing, gevolgd door respectievelijk calcium, magnesium, natrium, zwavel en fosfor [5,6].