Dat klopt niet! Zoals we al zeiden is olijfolie ideaal om mee te koken en daar is wetenschappelijk bewijs voor! Uit een recent onderzoek is gebleken dat bij het koken met extra vierge olijfolie (inclusief frituren en sauteren) een toename wordt waargenomen van het totaal aantal fenolen (antioxidanten) in het gekookte voedsel (vooral bij het koken van rauwe groenten). Bij het koken van groenten in water daarentegen wordt de totale hoeveelheid fenolen verminderd.