Onze Eeuwenoude Berg-Olijfbomen

Onze olijfgaarden bevinden zich in de buurt van de oude stad Elyros in het rotsachtige, bergachtige gebied van Selino in de prefectuur Chania op het eiland Kreta, op een hoogte van 500 tot 700 meter boven zeeniveau. De meeste ervan zijn zeer moeilijk te bereiken, omdat er geen wegen naartoe leiden.

Teelt en oogst zijn uiterst moeilijk vanwege de morfologie van de bodem en de grootte van de bomen. Volgens de traditie van meer dan vier generaties en met respect voor wat de Kretenzische natuur genereus biedt, hebben we geleerd om elke boom individueel te behandelen, afhankelijk van zijn behoeften. Met een gemiddelde hoogte van 11 m (terwijl andere bomen tot 20 m hoog kunnen worden) en een gemiddelde leeftijd van 200 jaar heeft elke boom voor ons een andere "persoonlijkheid", en daarom geloven we dat elke boom individuele aandacht verdient.

Onze bondgenoot in deze inspanning is het ideale microklimaat van het gebied: zonnig en winderig tijdens de bloeiperiode van de bomen, met koude, regenachtige dagen die hen natuurlijk beschermen tegen ziekten en voeden voor de oogst.

Onze Productie

Veeleisend, zorgvuldig, traditioneel, innovatief.

Dit zijn de vier woorden die het hele proces van het maken van de hoogste kwaliteit olijfolie het beste beschrijven. Omdat het ruige en rotsachtige terrein het gebruik van zware machines verbiedt, wordt de oogst met de hand uitgevoerd met behulp van elektrische oogstmachines die steeds hoger op de boom moeten worden gedragen vanwege de hoogte van de bomen.
Er wordt geoogst zolang de olijven nog lichtgroen zijn, dus voordat ze beginnen donkerder te worden. De oogst begint meestal half oktober en duurt ongeveer vier weken of totdat alle vruchten zijn geoogst.

Het malen en persen van de olijven gebeurt op de dag van de oogst bij een bepaalde temperatuur - onder de 27°C - (koude persing). Het duurt maximaal veertig minuten per lading. Op deze manier zorgen we ervoor dat onze gastronomische extra vierge olijfolie al zijn aroma's en waardevolle fenolen behoudt. Hoewel we enig verlies in de geproduceerde hoeveelheid accepteren, compenseren we dit door onze klanten een product van buitengewone kwaliteit aan te bieden dat alle gezondheidsvoordelen van biologische olijfolie bevat.

Vervolgens wordt de olijfolie in roestvrijstalen containers bewaard, beschermd tegen zonlicht en bij strikt gecontroleerde temperaturen. Bovendien gebruiken we in onze tanks voedingskwaliteit stikstofgas om ervoor te zorgen dat onze olijfolie zijn frisheid en kwaliteit behoudt vanaf de eerste dag zo lang mogelijk.

Uiteindelijk gebeurt het bottelen met een halfautomatische machine en wordt elke fles met de hand gesloten, zodat onze volledige passie en liefde voor buitengewone olijfolie ongeschonden op uw tafel terechtkomt.